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<!DOCTYPE html>

<title>Relish</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Relish</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Relish</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ˈrelɪʃ</span></a></span></span>] (<span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/f\/f2\/BE_Relish_GT.ogg\/BE_Relish_GT.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\">Anh\u00f6ren<\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"BE Relish GT.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/f/f2/BE_Relish_GT.ogg/BE_Relish_GT.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;">Anhören</span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>; <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">Englisch</a> für <a href="W%C3%BCrzsauce" title="Würzsauce">Würzsauce</a>) ist ein <a href="Oberbegriff" title="Oberbegriff">Oberbegriff</a> für unterschiedliche, mehrheitlich süßsäuerliche, stückige bis sämige <a href="P%C3%BCree" title="Püree">Pürees</a> aus <a href="Marinieren" title="Marinieren">mariniertem</a> <a href="Obst" title="Obst">Obst</a> oder <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>.<sup id="cite_ref-Pini_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pini-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie werden traditionell zum Würzen in der <a href="Englische_K%C3%BCche" title="Englische Küche">englischen Küche</a> kalt verwendet.<sup id="cite_ref-Pini_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Pini-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Relishes ähneln den <a href="Chutney" title="Chutney">Chutneys</a>, diese werden aber meist feiner zerkleinert und stärker gesüßt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft_und_Verbreitung">Herkunft und Verbreitung</h2></div>

<p>Relishes basieren ursprünglich auf den <a href="Kochrezept" title="Kochrezept">Kochrezepten</a> für verschiedene <a href="Sauce" title="Sauce">Soßen</a> in der <a href="Indische_K%C3%BCche" title="Indische Küche">Indischen Küche</a> und haben zur Zeit des <i><a href="Britisch-Indien" title="Britisch-Indien">British Raj</a></i> in Kombination mit <a href="Curry_(Gericht)" title="Curry (Gericht)">Currys</a> Eingang in die kolonial geprägte englische Küche gefunden.<sup id="cite_ref-oxford_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-oxford-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Maßgeblich verantwortlich dafür waren die acht <a href="Kochbuch" title="Kochbuch">Kochbücher</a> des aus <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> stammenden <a href="Viktorianisches_Zeitalter" title="Viktorianisches Zeitalter">viktorianischen</a> <a href="Koch" title="Koch">Hofkochs</a> <a href="Alexis_Soyer" title="Alexis Soyer">Alexis Soyer</a> (1810–1858) in <a href="London" title="London">London</a>, der ab 1840 diverse Rezepte für Relishes entwickelte.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Etymologie" title="Etymologie">Etymologisch</a> ist der Begriff aus dem <a href="Altfranz%C3%B6sische_Sprache" title="Altfranzösische Sprache">Altfranzösischen</a> Wort <i>relaissier</i> für „Geschmack“ abgeleitet.<sup id="cite_ref-Pini_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Pini-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In Großbritannien sind Relishes in <a href="Supermarkt" title="Supermarkt">Supermärkten</a> und bei <a href="Discounter" title="Discounter">Discountern</a> als <a href="Convenience_Food" title="Convenience Food">Fertigprodukte</a> erhältlich, während diese außerhalb des Landes dem <a href="Feinkost" title="Feinkost">Feinkostsegment</a> zugeordnet werden.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In <a href="Nordamerika" title="Nordamerika">Nordamerika</a> sind verschiedene andersartige Soßen wie beispielsweise die <i><a href="Sauce_tartare" title="Sauce tartare">Sauce tartare</a></i> unter dem Begriff „Relish“ bekannt, bei denen es sich nicht um Würzpürees auf der Grundlage von Obst und Gemüse handelt und die hauptsächlich bei der Herstellung von <a href="Hamburger" title="Hamburger">Hamburgern</a> und <a href="Hotdog" title="Hotdog">Hotdogs</a> verwendet werden.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten,_Verwendung_und_Varianten"><span id="Zutaten.2C_Verwendung_und_Varianten"></span>Zutaten, Verwendung und Varianten</h2></div>

<p>Unter dem Überbegriff „Relish“ werden eine Vielzahl an unterschiedlichen Würzsoßen zusammengefasst, die sich sowohl von den Zutaten, der Konsistenz und dem Geschmack erheblich unterscheiden können.<sup id="cite_ref-Pini_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-Pini-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Klassische Relishes werden aus fein gewürfeltem Obst (beispielsweise <a href="Mango" title="Mango">Mango</a> mit <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> und <a href="Limette" title="Limette">Limette</a> oder <a href="Kulturapfel" title="Kulturapfel">Apfel</a> mit <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a> und <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>) oder Gemüse (beispielsweise <a href="Gurke" title="Gurke">Gurke</a>, <a href="Senf" title="Senf">Senf</a> und <a href="Dill_(Pflanze)" title="Dill (Pflanze)">Dill</a> oder <a href="Paprika" title="Paprika">Gemüsepaprika</a> mit Chili und <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>) hergestellt, indem diese mit <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>, <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a>, <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräutern</a> und <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> aufgekocht werden und abgekühlt milde, süßsäuerliche oder scharfe Pürees ergeben, deren Konsistenz wie <a href="Marmelade" title="Marmelade">Marmelade</a> oder flüssiger sein kann.<sup id="cite_ref-Pini_1-4" class="reference"><a href="#cite_note-Pini-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Solche Relishes werden stets kalt als würzender <a href="Brotaufstrich" title="Brotaufstrich">Brotaufstrich</a> bei der Herstellung von <a href="Sandwich" title="Sandwich">Sandwiches</a> im <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Vereinigten Königreich</a>, als <a href="Sauce#Kalte_Saucen" title="Sauce">Dip</a> für <i><a href="Crudit%C3%A9s" title="Crudités">Crudités</a></i> oder als würzende Beilage für <a href="Pastete" title="Pastete">Pasteten</a> sowie (kalte) Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

</p><p>Milde und fruchtige Relishes wie <i><a href="Branston_Pickle" title="Branston Pickle">Branston Pickle</a></i> werden entweder in einer kleinen Schale zum <i><a href="Ploughman%E2%80%99s_Lunch" title="Ploughman’s Lunch">Ploughman’s Lunch</a></i> gereicht oder bei der Herstellung von <i>„Ploughman’s Sandwiches“</i> als Aufstrich für den <a href="Cheddar_(K%C3%A4se)" title="Cheddar (Käse)">Cheddar</a> verwendet.<sup id="cite_ref-oxford_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-oxford-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Eine besondere, nicht <a href="Vegetarismus" title="Vegetarismus">vegetarische</a> Variante eines Relishes ist das <i><a href="Gentleman%E2%80%99s_Relish" title="Gentleman’s Relish">Gentleman’s Relish</a></i>, einer 1828 von John Osborn entwickelten <a href="Paste" title="Paste">Paste</a> aus <a href="Anchovis" title="Anchovis">Anchovis</a> ohne Obst und Gemüse, die ebenfalls zur Herstellung von Sandwiches oder zur Verfeinerung von <a href="R%C3%BChrei" title="Rührei">Rührei</a> verwendet wird.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie ähnelt der in <a href="Norddeutschland" title="Norddeutschland">Norddeutschland</a> und <a href="Skandinavien" title="Skandinavien">Skandinavien</a> verbreiteten <a href="Europ%C3%A4ische_Sardelle#Wirtschaftliche_Bedeutung" title="Europäische Sardelle">Sardellenpaste</a> aus der <a href="Tube_(Beh%C3%A4lter)" title="Tube (Behälter)">Tube</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rezeption">Rezeption</h2></div>

<p>Die Folge <i><a href="Inspector_Barnaby/Episodenliste#Staffel_8" title="Inspector Barnaby/Episodenliste">Die Leiche ist heiß</a></i> (im Original <i>Sauce for the Goose</i>; ein <a href="Mehrdeutigkeit" title="Mehrdeutigkeit">doppeldeutiger</a> Titel, der sowohl Soße zum <a href="Weihnachtsgans" title="Weihnachtsgans">Gänsebraten</a> als auch den ersten Teil des <a href="Sprichwort" title="Sprichwort">Sprichworts</a> „Was dem einen recht ist, [ist dem anderen billig]“ bedeuten kann) der Kriminalreihe <i><a href="Inspector_Barnaby" title="Inspector Barnaby">Inspector Barnaby</a></i> aus dem Jahr 2005 dreht sich um mehrere Morde in einer Fabrik eines (fiktiven) berühmten Relishes namens „Plummer’s“ in <a href="England" title="England">England</a>.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dargestellt werden im Verlauf des Films, neben der eigentlichen Handlung, der <a href="Produktion" title="Produktion">Produktions</a>- und <a href="Abf%C3%BCllen" title="Abfüllen">Abfüllungsprozess</a> eines klassischen britischen Relishs auf der Basis von <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Ruth Brandon: <i>The People’s Chef: Alexis Soyer, A Life in Seven Courses</i>, London 2004, ISBN 0-470-86991-7.</li>

<li>Ruth Cowen: <i>Relish: The Extraordinary Life of Alexis Soyer, Victorian Celebrity Chef</i>, London 2006, ISBN 0-297-64562-5.</li>

<li>Sarah Freeman: <i>Mutton & Oysters – The Victorians and their food</i>. London 1989, ISBN 0-575-03151-4</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Relish?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Relish</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/relish" class="extiw external" title="wikt:relish">Wiktionary: Relish</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Pini-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Pini_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Pini_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Pini_1-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Pini_1-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Pini_1-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Udo_Pini" title="Udo Pini">Udo Pini</a>: <i>Das Gourmet-Handbuch</i>, Seite 797f., Könemann-Verlag, 2004. ISBN 978-3-8290-1443-4.</span>

</li>

<li id="cite_note-oxford-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-oxford_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-oxford_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Eaton Davidson</a>: <i>The Oxford Companion to Food.</i> 2nd edition (edited by Tom Jaine). <a href="Oxford_University_Press" title="Oxford University Press">Oxford University Press</a>, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Ruth Cowen: <i>Relish: The Extraordinary Life of Alexis Soyer, Victorian Celebrity Chef.</i> Orion Books, 2006. ISBN 978-0-297-64562-7.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Better Homes and Gardens (Hrsg.): <i>Supermarket Shortcuts: Shop Smart! 365 Recipes to Save Time and Money.</i> John Wiley & Sons Inc., 2009. ISBN 978-0-470-50068-2.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Robert L. Wolke: <i>What Einstein Told His Cook.</i> W. W. Norton & Company, <a href="New_York_City" title="New York City">New York</a>, Seite 102. ISBN 978-0-393-32942-1.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="National_Trust" title="National Trust">National Trust</a> (Hrsg.): <i>Gentleman’s Relish: A Compendium of English Culinary Oddities and other English Culinary Oddities.</i> A Gourmet’s Guide. ISBN 978-1-905400-55-3.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.imdb.com/title/tt0647500/">Eintrag</a> in der <a href="Internet_Movie_Database" class="mw-redirect" title="Internet Movie Database">Internet Movie Database</a> zur Folge „Sauce for the Goose“.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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